Rezepte

Rezepte:    Altbayrische Dunkel        2o Liter                  

4,5 Kg Münchner Malz – 0,28 Kg Weizenmalz Hell – 0,125 Kg Farbmalz

Maischeverfahren: 2 stufiges Infusionsverfahren

Hauptguss 16 L    Nachguss 11 L

Einmaischen 38°C

1. Rast 50 °C – 30 Minuten , 2. Rast 66 °C – 60 Minuten

Abmaischen bei 78 °C, Kochzeit 90 Minuten

Hopfen 35 g Aroma 6,5 % 10 Min nach Kochbeginn

Rezepte:    Export Dunkel

4,2 Kg Münchner Malz – 0,220 Kg Caramalz Hell – 0,09 Kg Farbmalz

Maischeverfahren: 3 stufiges Infusionsverfahren

Hauptguss 20 L    Nachguss 12 L

Einmaischen 40°C

1. Rast 52 °C – 40 Minuten , 2. Rast 62 °C – 40 Minuten,3. Rast 72 °C – 40 Minuten

Abmaischen bei 78 °C, Kochzeit 90 Minuten

Hopfen 60 g Aroma 7,5 % – 40g bei Kochbeginn 20g vor Kochende

Rezepte:    Bayrischer Weizendoppelbock

4,5 Kg Weizenmalz – 1,2 Kg Münchner Malz – 0,9 Kg Caramalz hell – 

1,1 Kg Pilsner Malz – 0,03 Kg Farbmalz

Maischeverfahren: 3 stufiges Infusionsverfahren

Hauptguss 20 L    Nachguss 12 L

Einmaischen 37°C

1. Rast 50 °C – 20 Minuten , 2. Rast 60 °C – 60 Minuten, 3. Rast 76 °C – 10 Minuten

Abmaischen bei 78 °C, Kochzeit 90 Minuten

Hopfen 40 g Aroma 6,0 % bei Kochbeginn

Hopfen 10 g Aroma 6,0 % vor Kochende

Rezepte:    Pilsner Urquell

4,1 Kg Pilsner Malz – 0,21 Kg Caramalz hell – 

Maischeverfahren: 3 stufiges Infusionsverfahren

Hauptguss 20 L    Nachguss 12 L

Einmaischen 50°C   20 Minuten

1. Rast 60 °C – 20 Minuten , 2. Rast 65 °C – 30 Minuten, 3. Rast 70 °C – 20 Minuten

Abmaischen bei 78 °C, Kochzeit 150 Minuten

Hopfen 60 g Aroma 5,5 % bei Kochbeginn

Hopfen 30 g Aroma 5,0 % bei Kochmitte

Hopfen 10 g Aroma 5,0 % bei Kochende

Rezepte:    Märzen

2,0 Kg Wiener Malz – 2,8 Kg Münchner Malz – 20 gr Farbmalz

Maischeverfahren: 3 stufiges Infusionsverfahren

Hauptguss 20 L    Nachguss 12 L

Einmaischen 40°C   

1. Rast 52 °C – 30 Minuten , 2. Rast 65 °C – 30 Minuten, 3. Rast 72 °C – 30 Minuten

Abmaischen bei 78 °C, Kochzeit 90 Minuten

Hopfen 25 g Aroma 8,0 % bei Kochbeginn

Hopfen 10 g Aroma 6,5 % bei Kochende

EXPORTWEIZEN
Zutaten für 20 Liter:
3 kg Weizenmalz
1,6 kg helles Gerstenmalz
30 g Hopfen (Pellets) 10 nach Kochbeginn
Einmaischen bei 35°C
Eiweißrast bei 55°C, 15 min
Verzuckerungsrast bei 65°C, 40 min
Endverzuckerungsrast bei 72°C, 30 min
Rast 78°C, 30 min
Nachguß 78°C
2 Stunden kochen
Stammwürzegehalt mindestens 12,5%
Lagerzeit 1-2 Wochen.